Дянь Хун

Дянь Хун - одна из самых известных категорий китайского черного чая, производящаяся в юго-западной провинции Юньнань. Название чая составное: Дянь - древнее название этой провинции, а Хун - обозначение категории красного (черного в русской терминологии) чая. В отличие от многих других черных чаев, история которых насчитывает столетия, Дянь Хун - относительно молодой продукт. Его промышленное производство началось лишь в конце 1930-х - 1940-х годах, когда китайское правительство искало способы расширить экспортный потенциал чайной отрасли. Регион Юньнань, исторически специализировавшийся на производстве пуэра, оказался подходящей площадкой для создания нового сорта черного чая.

Сырьем для Дянь Хуна служат почки и молодые листья чайного куста (камелии синенсис), часто с использованием крупнолистовых разновидностей, которые традиционно растут в этом регионе, включая знаменитые ассамские подвиды. Характерная черта качественного Дянь Хуна - большое количество золотистых типсов (почек), которые придают сухому листу нарядный вид, а настою - особую мягкость и сладость.

Технология производства включает завяливание, скручивание, полное ферментативное окисление и сушку. Степень окисления в черном чае высокая, что и определяет его насыщенный, темный настой и глубокий вкус без горечи. Благодаря крупному листу и особенностям сырья, Дянь Хун часто обладает более мягким и менее терпким вкусом по сравнению с черными чаями из других провинций, таких как Цимэнь из Аньхоя. В его аромате и вкусе обычно находят медовые, шоколадные, хлебные и фруктовые ноты, которые зависят от конкретного микроклимата, сезона сбора и мастерства производителя.