Бай Мудань

Бай Мудань, или Белый пион, занимает особое место среди белых чаёв Китая. Это не самый молодой и дорогой чай, как Си Хао Иньчжэнь, но и не грубый Шоу Мэй. Он представляет собой золотую середину, сочетая нежность почек с насыщенностью листьев.

Сырьё для этого чая собирают весной на плантациях уезда Фудин провинции Фуцзянь. В отличие от Иньчжэня, для которого берут только почки, Бай Мудань делают из связки почки и одного-двух молодых листьев. Такой подход позволяет получить более плотный и интересный вкус, который со временем только развивается.

Технология производства основана на минимальном вмешательстве. Собранные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и оставляют вялиться в тени или под мягким солнцем. Процесс мягкой ферментации (окисления) идет естественно до тех пор, пока лист не потеряет большую часть влаги. Затем чай досушивают при невысокой температуре, чтобы зафиксировать состояние и остановить окисление. Именно эта технология, требующая внимания к погоде и времени, определяет нежный, сладковатый характер чая.

Перед вами не описание конкретного урожая, а общий портрет сорта. Конкретная партия может отличаться по интенсивности вкуса и аромата в зависимости от года сбора, погоды и деталей обработки. Хороший Бай Мудань узнаваем по светлому, солнечно-жёлтому настою и мягкому, чистому вкусу.