Шу Пуэр

Шу пуэр - это категория китайского чая, прошедшего ускоренную постферментацию. В отличие от зеленого или черного чая, где ключевую роль играет ферментативное окисление, технология шу пуэра предполагает микробную ферментацию. Это принципиально иной процесс, который меняет и внешний вид листа, и характер напитка.

Технология шу пуэра была отработана в 1970-х годах на фабрике Menghai Tea Factory в провинции Юньнань. Целью было получить чай с характеристиками, близкими к выдержанному шэн пуэру, но за значительно более короткий срок. Собранный лист сначала фиксируют, скручивают и сушат, получая сырье для шэн пуэра. Затем лист увлажняют, укладывают в плотные кучи и накрывают тканью. Внутри кучи за счет активности микроорганизмов температура и влажность повышаются, что запускает процесс постферментации. Процесс занимает от нескольких недель до нескольких месяцев, после чего чай просушивают и прессуют в блины или другую форму.

Главный регион производства шу пуэра - провинция Юньнань, преимущественно районы вокруг городов Пуэр, Сишуанбаньна и Линьцан. Сырьем служат листья и почки крупнолистового чайного куста (культивар Dayeh), который исторически культивируется в этих местах. Именно сочетание крупного плотного листа и специфической микробной флоры дает характерный густой настой с насыщенным вкусом.

Вкус качественного шу пуэра - плотный, мягкий и сладковатый. В нем ожидаемы землистые ноты, ноты сухофруктов, орехов и дерева. Хороший шу пуэр не должен быть резким или иметь запах сырости. Настой получается очень темным, почти черным, с рубиновым оттенком на просвет. Послевкусие - теплое, обволакивающее. Эффект от чашки шу пуэра чаще описывают как согревающий и расслабляющий.

У шу пуэра нет стандартного рецепта: вкус зависит от сырья (соотношения почек и листьев), сезона сбора, конкретной фабрики и условий ферментации. Поэтому у разных партий одного и того же региона вкус может заметно различаться. Для покупки полезно ориентироваться на репутацию производителя и, если возможно, пробовать чай перед покупкой.

В каталоге Yunlin это чай категории Шу Пуэр. Данные о конкретной партии - год, фабрика и условия ферментации - указаны в карточке товара. Перед покупкой сверьте их с описанием на странице.