Да Хун Пао

Да Хун Пао - один из самых известных уишаньских улунов, чай из скал региона Уишань в провинции Фуцзянь. Название переводится как Большой Красный Халат и связано с преданием о спасении больной матери императора династии Мин.

Технология производства Да Хун Пао сложна и включает несколько этапов: завяливание, подбраживание, фиксацию, скручивание и сильную обжарку на углях. Это улун средней ферментации и высокой степени обжарки, что определяет его характерный вкус и аромат.

Вкус и аромат

Вкус Да Хун Пао насыщенный, полный и плотный. В нём сочетаются сладость, лёгкая терпкость и глубокие обжаренные ноты. Аромат включает оттенки тёмного шоколада, какао, карамели, сухофруктов, иногда дыма и поджаренной корочки хлеба. Послевкусие долгое, согревающее, сладковатое.

Стоит помнить, что вкус зависит от конкретной партии, степени обжарки и года урожая. Свежеобжаренный чай будет иметь более яркие печёные ноты, а после вылёживания они становятся мягче и глубже.

Как заваривать

Классический способ - проливы в гайвани или чайнике из исинской глины. Важно использовать горячую воду близкую к кипятку. Первый пролив иногда сливают для прогрева и раскрытия листа, но это необязательно. Далее заваривают короткими проливами, постепенно увеличивая время.

Для западного способа подойдёт чайник или френч-пресс. Время первой заварки - около 2 минут, далее можно увеличивать. Чай выдерживает 5-7 проливов.