Те Гуань Инь

Те Гуань Инь (铁观音, tiě guānyīn) - улун, производимый в уезде Аньси (安溪) провинции Фуцзянь. Название переводится как Железная Гуаньинь и связано с именем бодхисатвы Гуаньинь. Это один из самых известных сортов китайского чая, популярность которого вышла далеко за пределы провинции.

Улумы занимают промежуточное положение между зелёными и черными чаями. Технология включает несколько этапов: завяливание листа на солнце, подкидывание и ворошение для частичного окисления, прогрев для фиксации, скручивание, сушку и обжарку. Степень ферментации Те Гуань Иня исторически оценивается около 18-25%, но конкретные значения зависят от партии. После обработки чай могут дополнительно обжарить: традиционная версия имеет более плотный жареный вкус, современная - более светлая, с выраженными цветочными нотами.

Лист у Те Гуань Иня плотный, скручен в плотные комочки. При заваривании они разворачиваются, давая насыщенный настой. Аромат часто описывают как цветочный, с нотами орхидеи. Во вкусе ожидаемы сладость и мягкость, без резкой терпкости. Послевкусие стойкое, с легкой сладостью. Для оценки качества важно следить за тем, чтобы вкус был чистым и не имел посторонних оттенков - часто это признак нарушения технологии или пересушенного листа.

Выращивание Те Гуань Инь в Аньси - это часть локальной культуры. Окрестности уезда имеют холмистый рельеф и подходящие почвы. Однако сегодня этот же сорт культивируют и в других регионах Китая, поэтому происхождение конкретной партии требует уточнения у продавца.