Шен Пуэр

Шен пуэр - это одна из двух главных категорий пуэра, наряду с шу. Разница не в сорте чайного куста и не в регионе, а в обработке. Шен не проходит искусственную постферментацию: после улунения лист фиксируют, скручивают, сушат на солнце и прессуют в блины или другие формы. Всё, что происходит дальше, - это работа времени. Молодой шен резок и ярок, выдержанный - мягок и глубок.

Где делают шен пуэр

Основной регион производства - китайская провинция Юньнань, граничащая с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом. Здесь чайные кусты растут на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря, в условиях湿润ного муссонного климата. Сырьё для шена собирают с кустов ассамской разновидности, местное название которых - дае (большой лист). Из-за этого лист шена крупнее, чем у привычного зелёного чая, и даёт более плотный настой.

Ключевой фактор для будущего качества - солнечная сушка. Лист после фиксации и скручивания сушат не в печи, а на солнце. Это позволяет сохранить в листе живые ферменты, которые в дальнейшем будут медленно менять вкус чая в процессе выдержки. Если лист досушить в печи, процесс старения остановится.

Как меняется вкус шена со временем

Молодой шен пуэр (до трёх лет) часто бывает резким. Во вкусе заметна терпкость, лёгкая горчинка и довольно выраженная бодрящая составляющая. Через 5-7 лет вкус начинает округляться, появляются более сладкие и плотные ноты. Через 10-15 лет на передний план выходят глубокие древесные, слегка сладковатые оттенки, а терпкость почти исчезает.

Одна и та же партия шена в разное время будет звучать по-разному. Это важная особенность: чай, который сейчас кажется слишком резким, через несколько лет хранения может приобрести глубину, ради которой его и покупают.

Ключевые особенности

• Прессованный блин - традиционная форма хранения и транспортировки
• Сырьё - крупный лист с юньнаньских кустов ассамской разновидности
• Ферментация происходит естественным путём в течение длительного времени
• Вкус сильно зависит от возраста чая и условий хранения
• Подходит для многократного заваривания - от 7 до 15 проливов в гунфу

Шен - это не просто напиток на сегодняшний вечер, а проект, который развивается вместе с вами. Если вы пробуете его впервые, не оценивайте вкус сразу после первых проливов: дайте чаю развернуться, а себе - привыкнуть к его характеру.